らっきょう2年目

らっきょうは5月15日には鹿児島産が八百屋にあった
5月29日に鳥取産があったけど、３店中1つだけで1100円と高めだった
5月中旬鹿児島
5月終わり～鳥取
って感じかな

密封瓶３L買ったものの鳥取が高かったから鹿児島1キロにした。

らっきょう　１キロ
①　お湯をやかんで1Lぐらい沸かす
②　3Lの漬ける容器（ 密封びん 3L）に熱湯を少しいれて、混ぜて捨てる
③　塩160ｇ入れて熱湯を2～3割いれる
④　らっきょうの頭少しと根っこの部分を包丁で切る
⑤　皮を一枚剥ぐ　
⑥　水でざっと洗い、ザルにあげる
⑦　熱湯をかける　
⑧　③の容器にいれる。この時容器の中は40度以下（余裕で触れれば大丈夫）を確認　
⑦　①のお湯が冷めてるのを確認して、ラッキョウがヒタヒタになる量をそそぎ、混ぜる。
⑧　3週間ほど常温で放置　（乳酸発酵がおこるのでアヤシイ泡が出る）

⑨　時々蓋を開ける→蓋閉めて混ぜる→蓋を開ける→蓋を閉めて放置
　　（吹き出すことがあるので流しでやる）

3週間程度経過
⑩　3週間ほどたったらザルにあけて、熱湯をかけて、放置
⑪　密封ビンを②と同様に滅菌処理　乾かす
⑫　キッチンペーパーでラッキョウの水分拭きとって⑪にいれる

これで冷蔵庫保存で一年ほど持つらしい

⑦⑩で熱湯をかけることにした　カリッと仕上がるらしい
⑦は熱湯にかければキッチンペーパーでふく作業はいらない
※　鍋でお湯をグラグラさせて15秒ほど通すと乳酸菌全滅でしたｗ

あとは1ヶ月程度食べる分を汚染を気をつけつつ、ラッキョウを取り出して
塩抜き
①　流水で5時間～10時間
②　だいたい一晩ぐらいはかかる

漬ける
①レモン　ハチミツ　リンゴ酢
②オリゴ糖　リンゴ酢
③砂糖　酢　唐辛子
④醤油　酢　唐辛子　昆布　
ここら辺かな

あと塩抜きしないで調味料的に使うのもいい
刻んでトマトとキュウリにマヨネーズ混ぜると旨い


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