鳥取産がブランドなのかな 1キロ 700～1000円ぐらい
下の画像みたいなのが八百屋で売ってる
らっきょう １キロ
① お湯をやかんで1Lぐらい沸かす
② 2Lの漬ける容器（セラーメイト 密封びん 2L）に熱湯を少しいれて、混ぜて捨てる
③ 塩160ｇ入れて熱湯を2～3割いれる
④ らっきょうの頭少しと根っこの部分を包丁で切る
⑤ 水で洗いつつ皮を一枚剥ぐ
⑥ ザルに上げる→放置→キッチンペーパーでふく→③の容器にいれる。この時容器の
中は40度以下（余裕で触れれば大丈夫）を確認
⑦ ①のお湯が冷めてるのを確認して、ラッキョウがヒタヒタになる量をそそぎ、混ぜる。
⑧ 3週間ほど常温で放置 （乳酸発酵がおこるのでアヤシイ泡が出る）
⑨ 時々蓋を開ける→蓋閉めて混ぜる→蓋を開ける→蓋を閉めて放置
（吹き出すことがあるので流しでやる）
3週間程度経過
⑩ 3週間ほどたったらザルにあけて、放置
⑪ 密封ビンを②と同様に滅菌処理 乾かす
⑫ キッチンペーパーでラッキョウの水分拭きとって⑪にいれる
これで冷蔵庫保存で一年ほど持つらしい
あとは1ヶ月程度食べる分を汚染を気をつけつつ、ラッキョウを取り出して
塩抜き
① 水につける→捨てる→水につける→捨てる
② →味みる 塩が濃ければ①に戻る （水道代気にならないなら流水の方が楽）
③ だいたい一晩ぐらいはかかる
※ 熱湯のところは火傷に注意
※ 密封容器はラッキョウって臭いので匂いのもれない、ちゃんとしたのがいいかも。
匂いがついて他で使えなくなることも想定すること
このあとは
そのまま食べるあるいは漬ける
漬けるのはラッキョウ用のなんかあるらしいけど
ワタシは
酢とハチミツと唐辛子いれたのに漬ける
以上 レシピでした
このあとは経緯とか理論とかグダグダとｗ
クビのあたりと頭が血流が悪いのかなんか痛い
これはラッキョウだなと思い
漬物屋にらっきょうを買いに行ったら、漬物屋が偶々休み
そこで八百屋かららっきょうあるよの声
・・・そうか自分でつければいいのか
スマホでラッキョウ 漬け方 検索
簡単そう
最初乳酸菌発酵をやらないのでやった
そのレシピは割愛
上のレシピは１キロずつ買って3回目
色々調べてようやく完成したのだ
どこかのブログで１キロで1年とか書いてるけど1ヶ月で
なくなったぞｗ
どこかのスーパーでらっきょう売ってるのをみると
乳酸発酵がどうのと書いてる
・・・・・乳酸発酵だと ワタシの前回やったのはそんな行程はなかったぞ！
どういうこと？
乳酸菌といえば健康生活をおくる為には見逃せないキーワード
ググる
乳酸菌は塩分に強い なので塩分をいれてやれば優占種になり
どんどん増える 通性嫌気性細菌なので酸素のない状況にすれば
さらに優占種になる
なるほどとここまではわりと簡単に納得した
塩分濃度がわからない
どこかのらっきょう作ってる会社のHPで 10％で乳酸菌発酵
20％では塩分濃度が高すぎて乳酸発酵はすすまないとかあった
この％は
①らっきょう
②らっきょう + 水
③水
どれなんだ わからん 多分③はないだろ（根拠なしｗ）
で、塩160ｇにした ラッキョウ1キロで買ったんだけど八百屋で200ｇぐらい余分
にいてれくれたようにみえた。で皮とか根の捨てた部分で1キロぐらいかな
②だとしても10％はきらないだろうってことで160ｇを算出した
3日以上は悩んだ
⑤と⑩の行程でお湯グラグラさせて10秒ぐらいくぐらせるってレシピが
わりとあるんだけど、菌を殺すのが目的なのかな ⑤は水分を飛ばすなりの
効果があるのか よくわからんが、乳酸菌死にそうだし必要ないとみた
⑨の混ぜるはやらないほうがいいのか、わからない。嫌気性に保ちたいなら
そっとしといたほうがいいだろう。ただ時々酸素入れたほうがいい気もする
糠味噌も混ぜるから、混ぜることにした。嫌気性が優占種になるの防げるよ
うな。
結構調べたんだけど、完璧に納得できるところなかったんだよね
まぁわりとザックリでも乳酸菌が優占種になって、できるもんなんでしょ
一年持つ根拠は
乳酸菌が優占種になり増えきってるので、他の菌に侵食されにくい
しかも塩分でもまもられてる
ってことだと
難しいことは何もないけど、結構時間かかる特に
④⑤の根っこ切って、皮むく行程が1キロで40分ぐらいかかる
１キロ1000円 できたのが漬物屋だと100ｇぐらいで500円ぐらいかな 1キロ5000円
1キロ4000円差はでかそうにみえるけど、人件費とかモロモロ考えたら、全然デカくない
だがしかし自分でやったほうが断然旨い（漬物屋のも結構旨いのにだ）
ラッキョウの処理がまだラッキョウが生きてる間にできるからか 行程を理論通り時間
をかけられるからなのか、ラッキョウ自体のグレードが高いのか
